Desde el año 2009 hemos incursionado en el cultivo de 2 hectáreas sin riego de un sector nuevo dentro de Polkura, es decir, en SECANO. Para evitar pérdidas de agua, esto lo hemos hecho en la sección plana del predio. Por otro lado, nos aseguramos que el suelo tenga la suficiente capacidad de retención de agua como para seguir proveyendo agua durante la extensa estación seca que tenemos en la zona. En 2016 expandimos 3 hectáreas adicionales.

Hay dos razones para producir un vino sin irrigación. Por un lado, se trata de una técnica que deja que se exprese el lugar de forma absoluta en el vino. Al no irrigar, la intervención en el terruño es mínima. Cada año se produce simplemente con el agua que la naturaleza entrega. En segundo lugar, con la cada vez más limitada disponibilidad de agua lluvia, se hace necesario el aprender sobrevivir sin tener que irrigar.

Densidad de plantación: Viñedo plantado solamente con 2.500 plantas por hectárea, lo que es menos de la mitad de los que usamos normalmente. El objetivo es que menos plantas compitan por una cantidad de agua muy limitada.